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[身边大小事] 潮汕手工面线:咸爽的记忆,无穷的回味!

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发表于 2019-3-15 15:47:28 | 显示全部楼层 |阅读模式


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潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面
是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,
也是着名潮汕特产之一。
用麦面加适量食盐揉成面团
捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品
深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。
历史悠久,相传不止。
咸面线是潮汕传统食物之一,一般出现在生日宴会中。
配上豆芽和韭菜一起炒,寓意:
豆芽(豆生)——生日
韭菜——长久
面线——长寿

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面线型如线如纱、口感柔韧咸香,咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条,长面有长命之意,故有长寿面寿命之称。话说,在小编过生日的时候,妈妈就会炒一盘咸面线,寓意着长命百岁呀~


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另外,面线制作工艺繁琐,并非每家每户自己制作,而是由专门的面线作坊生产销售。面线要置于阴凉、密封处,不易腐败滋生细菌,贮藏期长。食用时用开水灼一次,再进行烹饪,食用很方便。


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据说咸面线的制作工艺关键有三点

1.拌面,指的是用面粉加盐揉成面团

2.拉面,传统做法是用手拉,把面团团成粗条后,手工拉成细长面条

3.晾晒,然后蒸熟,再自然风干


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长长的咸面线被架在竹竿上披散晾晒
能看出面条被抻开的筋道感
仿佛能感受到弹牙的触觉

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咸面线最简单粗暴的吃法,就是生吃
最普遍最常见的就是炒着吃
但是作为一个吃货
肯定会去寻找各种吃法搭配
现将各种做法奉上

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面线汤,选用应季时蔬或葱、肉类等材料,面线先用开水冲洗一遍,再加入食材用水煮熟即可食用。


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炒面线,面线适合用于炒制。选用应季时蔬,小葱、肉类等材料,小葱切细,时蔬、肉切丝。热锅后先炒青菜,炒至半熟盛出放一边,再炒肉丝,炒制半熟放一边,再炒面线,面线炒约2-3分钟后,倒入青菜、肉丝、葱炒制至食材熟即可,不必炒过久。如果要更有嚼劲,需要多放点油,炒制过程中用锅铲压面2-3秒,翻面再压,如此反复3-4次即可。


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凉拌面线。面线用水洗一边,再放进开水中煮熟捞出,放入冷水中。调制配料 麻油(或橄榄油)、酱油、酱料,咸杂菜等混入搅拌即可。


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面线蒸品。面线也可以用于做菜,做法于兴国米粉鱼类似。面线可底部叠加的主料,上方摆放肉菜制品,蒸制而成。

做法概述:材料可用鱼、或排骨的肉菜食材,根据自己的口味腌制、或煎炸。面线用水洗过一遍避免太咸(凉水、开水均可)。拿出蒸盘,面线置于底部,炒制的材料置于上方。上蒸锅。蒸熟出锅后,再倒入几滴油、卤汁,撒上几把葱花即可(可任意选调味菜撒)。

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咸面线的手推车依旧守在街口
我们却是随着时间的变化
而长大成人、成家立业
也会迫不得已离开家乡
但不管离家有多远
等你归家的期盼里
也许都会存在这份咸爽的味道


来源 | 里湖前后、金凤视听、揭阳广电

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