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[身边大小事] 【揭阳美食】埔田鲜笋开始好食了

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发表于 2017-5-25 09:28:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

      作为揭阳的著名特产之一,埔田笋每年自出产起即受到了广大食客的关注。其味甜渣少,鲜嫩脆滑的口感,让人百吃不厌。用埔田鲜笋制作成的炒笋粿条、高汤笋丝、笋粿、笋鸭汤等经典笋菜,每一道都让人回味无穷。

      转眼又到埔田鲜笋上市的季节,农贸市场上每天都能看到菜农贩卖鲜笋,而各酒店、餐馆,也纷纷将各式笋菜列上供应菜单。


“闰六月”影响,鲜笋季慢了一个月

      近日,在埔田镇溪南村一片葱葱绿绿的笋园中,有着许多已冒出尖头的竹笋。笋农陈淡辉手持特制工具,只见他寻着一处有笋尖冒出的红土地,小心翼翼拨开红土,一颗肥厚的鲜笋便露了出来,继续拨开红土待到笋出土至可以打起来时,一铲子下去,鲜嫩的一颗鲜笋便可收入篮中。

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      陈淡辉是当地人,拥有20多亩笋林。他向淼淼介绍说,埔田种植的竹笋品种为麻竹笋,笋农一般在冬节后至春节前这段时间清园、松土,元宵之后就开始培土、施肥。竹笋最喜“高温高湿”,天气的热度和降雨量,对竹笋都会产生较大影响。按照往年来说,清明过后竹笋就开始出产,端午节过后至中秋节是盛产期。

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      今年由于“闰六月”的影响,高温天气来得比较迟,影响了竹笋的出产,以致今年的竹笋比往年推迟一个月上市。此时是初产季,逐渐已有鲜笋上市,以他的竹林来说,目前每天亩产量能达到50~80斤。此时出产的竹笋个头普遍不大,每个仅是2~3斤,3~4斤的算是大个的,而待到大暑盛产时,大个的竹笋可达到10斤。


传统笋菜,鲜甜脆嫩百吃不厌

     鲜笋可做成各式佳肴,最出名的是炒笋粿条,此外,高汤笋丝、笋粿、笋鸭汤、焖笋块等都各具特色,也备受食客们欢迎。

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      近日,淼淼了解得知,随着鲜笋的上市,各餐馆都推出了各式笋菜,并将笋菜列上菜单的主要位置。埔田镇内大大小小的农庄、餐馆此时已进入经营旺季,每天都有来自全市甚至是周边省市的食客前来寻味。“紫峰牛市”的各家店,近日也专门推出了新鲜包制的笋粿,作为时菜招徕食客。而普宁的餐馆,近日也推出了全笋宴,让食客们尝鲜。各市场上经营粿品、包子的小店,近日也都纷纷推出了笋丝馅的粿品、包子。


创新笋菜,星级酒店的特别做法


      笋饺、笋粿条等传统笋菜许多地方都能品尝到,而且揭阳各地也不乏把笋菜做得出名的餐馆。为了给予食客传统食材特别的舌尖享受,在鲜笋季,市区的星级酒店在笋菜的制作上也动了不少心思。

      近日,淼淼在酒店获悉,该酒店创新推出的冰镇笋片、鲫鱼笋汤均受到了食客们的欢迎。“揭阳产笋,所以揭阳人爱吃笋也会吃笋。笋的做法吃法很多,鲜笋的特点是特别细嫩,吃不出纤维感。于是我就想能不能以刺身的形式表现出来。在炎炎夏日,将用上汤焯熟的笋切片后放在冰盘上,这种清爽的口感就是夏日里的小清新。”酒店总经理陆陆姐介绍说。


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       陆陆姐还介绍了另外一道新笋菜——鲫鱼笋汤。她说,鲫鱼的营养价值很高,尤其是用来熬汤,鱼汤的蛋白质含量高但脂肪含量极低,是一道健康又美味的佳肴。用鲜笋块和鲫鱼一起煲汤,鱼汤鲜美,笋块吃起来有点儿牛奶的浓郁香味。同时,笋块也特别好地去除了鲫鱼的腥味。

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        “在煲汤的时候如果加入两片五花肉更有画龙点睛的作用。这样的汤在夏季食用最好。一方面夏季天气炎热人们食欲降低,这款汤一点油腻都没有,喝起来清爽,另一方面夏天人的身体水分流失大,多喝汤可以有效补充预防中暑。”陆陆姐如是说。



来源:吃吃走走、揭阳旅游


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发表于 2017-5-25 13:48:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-25 19:10:01 | 显示全部楼层
又到了吃笋的好季节了
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发表于 2017-5-25 22:52:23 | 显示全部楼层
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