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[身边大小事] 玩转潮州:逛千年古城 品潮式美食

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发表于 2017-10-6 10:23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
潮州是潮文化发祥地,历史悠久,底蕴深厚。游古城潮州正有“淡雅水墨画中优游”的感觉,白天逛牌坊街,端详历史;看潮剧,感悟人生;吃春卷、手捶牛肉丸,品味舌尖上的快感;逛潮州古民居,赏怡然自乐的潮式生活。让小南带大家来感受潮州多元的人文气息,还有让人根本停不下来的美食吧!

来源:南方杂志(id:nanfangzazhi)

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摄影:网友yiming、YJsoso、妖刀王、K、荒原

潮州是潮文化发祥地,历史悠久,底蕴深厚。当前,潮州正打造凝心聚气的人文环境,大力弘扬潮州优秀传统文化精神,激发潮人延续非凡历史的文化认同和文化自觉。正加强社会主义核心价值观建设,将市民文明素质、道德修养、法治意识等与潮文化的传承创新相融合。正充分运用潮文化这一品牌,加强与海内外潮籍乡亲的联系和合作,实现以文兴城。

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夜幕下的潮州城是那么的迷人。摄影:网友有弹性的丸子
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韩愈(768年—824年),字退之。河南河阳(今河南省孟州市)人。唐代杰出的文学家、思想家、哲学家、政治家。

唐元和十四年,韩愈贬任潮州刺史。潮州一任不到八个月,他没有因为失意而消沉,反倒以极大的热情,投身到一系列为民谋利的工作中。他驱除鳄鱼,奖劝农桑,兴办教育,大修水利,延选人才,传播中原先进文明,从而使当时的蛮荒之地潮州,发生了翻天覆地的变化。

潮州百姓永远记住了韩愈,潮州的山水、路堤、亭台,很多都为纪念韩愈而命名,后人因此赞道:“不虚南谪八千里,赢得江山都姓韩。”这份永远的纪念,不仅因为韩愈能写一手锦绣文章,而且因为他抛却了个人荣辱,脚踏实地地为老百姓谋福利、做好事。

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韩文公祠坐落于潮州市韩江东岸笔架山麓,是为纪念唐代文学家、思想家韩愈而建。

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太平路牌坊街。摄影:网友yiming

潮州坚持绿色发展新理念,正打造山青水绿的生态环境,直面中央环保督察组反馈的问题,顺势而为,在全市掀起一场环保督察整改风暴。树立保“好水”、治“坏水”的理念,正全力推进潮州全域水环境整治,守牢生态“红线”和环保“高压线”,着力实现人与自然和谐共生,让潮州天更蓝、山更绿、水更清、环境更美好。

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潮州凤凰山风光。摄影:网友雪舞残阳

开心十月不能错过的潮州美景


潮州有驰名中外的“潮州八景”,有“三山一水绕城廓”的自然景观,更有以潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工艺、潮州菜和潮州工夫茶等为代表的自成体系、独具一格的文化。

潮州有中国四大古桥之一的广济桥;有全国历史最长的纪念韩愈的祠宇——韩文公祠;有国内罕见的宋代民居建筑许驸马府;有集潮州木雕之大成、堪称一绝的“己略黄公祠”;有始建于唐朝的开元寺;有笔架山宋窑遗址;也有周总理办公过的涵碧楼。

闻名的潮州八景

潮州八景旧时有内外之分,内八景是指于古城街巷之间,而外八景则指城外韩江两岸。由于城市建设的不断发展,内八景已逐渐湮没,现在人们所说的潮州八景是指外八景,即“鳄渡秋风”、“西湖渔筏”(原西湖与韩江相通)、“金山古松”(曾名“马丘松翠”)、“北阁佛灯”、“韩祠橡木”、“湘桥春涨”、“凤台时雨”、“龙湫宝塔”(原位于北阁对面江心,现仍存遗址)。

“湘桥春涨”

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湘子桥即广济桥,在潮州城东门外,横卧在滚滚的韩江之上,东临笔架山,西接东门闹市,南眺凤凰洲,北仰金城山,景色壮丽迷人。(摄影:网友钟意)

“韩祠橡木”
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跨过广济桥,迎面便是蜿蜒起伏的笔架山,山上岩石层叠,苍松翠柏,浓荫蔽日,沿中峰石阶直上山腰,庄严静肃的韩文公祠便耸立在眼前,这里便是“韩祠橡木”的胜地。

“金山古松”

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金山屹立于城北韩江之滨,高约四十余米,状如覆釜,为潮州古城后枕,与西面的葫芦山、东面的笔架山形成潮城的三面屏障。


“凤凰时雨”

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凤凰台位于潮州城南郊的老鸦洲(后称沙洲岛或凤凰洲)北端,明隆庆二年(1568)潮州知府候必登倡建。


“龙湫宝塔”
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原指潮州城北面韩江河面的小沙洲上,建于宋代的石塔。塔下有葱郁繁茂的树林,有雅致幽静的寺院,与四周的景物相辉映,构成一幅美妙绮丽的风景。

“鳄渡秋风
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在潮州城外韩江北堤中段,有个古渡口,叫鳄渡。古时候潮州鳄鱼为患,故韩江原称之为鳄溪(恶溪)。

“西湖鱼筏”

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西湖鱼筏是秀丽壮观的西湖景色中最富有诗意和惹人欲醉的绝妙景致,因鱼筏出没于潋滟空蒙,变幻无穷的湖光水色之中而得名。

摄影:网友高山景行


“北阁佛灯”

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北阁原是金山东面山下的一组楼阁的总称。



绝美古村落

龙湖古寨

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素有“潮居典范、祠堂千家、书香万代”之美誉的千年古寨——龙湖寨,位处韩江中下游西岸,潮安区东南部。该寨始建于南宋时期,至今已有1000多年历史。

在古代,龙湖寨既是潮汕平原重要的贸易商埠,又是人文蔚起的“风水宝地”,形如古城。据记载,在宋朝后期到明清时代,这里商贾云集,经济繁荣,人文鼎盛。巨寨“三街六巷”曾有五十余姓聚居。

龙湖寨虽历经千年沧桑之变,但古迹甚多、风韵犹存,古寨内巷陌纵横名宅古第巨祠无数。古寨民风古朴纯实,舞龙、舞狮、舞鲤鱼、舞英歌等民俗盛事,龙湖酥糖、炖糕、毛笔等远近闻名的特产和传统的手工艺品,散发出深厚的历史文化底蕴。

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古寨由北向南呈带状分布,因寨之西、南、北皆池塘,古称塘湖。面对悠悠韩江,寨外韩江长堤秀景和堤外洲园“龙舟岛”秀丽迷人,立于堤上,满眼碧波绿水,绿草如茵,竹林摇曳,芭蕉滴翠,木棉挺拔,

美不胜收,正是“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”,古朴与典雅并存,领略“潮人文化”独特魅力的绝佳乡村载体。

象埔寨

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象埔古寨,是历史留给今人的一个背影。

行走其间,手抚那一堵堵用砂石、贝壳和糯米垒筑而成的院墙,似乎能听到古人若隐若现的脚步声、欢笑声,任岁月雕刻,划出风霜的皱纹……

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随意踏入一座民居,都足以叫人惊叹。古人在生活上的旨趣与追求,反映在对于一砖一瓦、一柱一石、一梁一木的精工细作上,同时又兼顾与天地自然的和谐,无半点造作伪饰之感。银两多些的,房屋造得大些,天井宽阔些;银两少些的,倒也无妨,可以打造得更精致可喜。

今天的古寨,身处一片乡镇企业环抱之中,过往的大车不时扬起阵阵尘土,如果不是刻意寻觅,很难在一段弯来扭去的小径后,找到它的踪迹。


开心十月食在广东 味在潮汕


潮汕小食扬名海内外,据不完全统计,潮州特色小吃有230多种之多,酸、甜、咸、辣皆有,蒸、煎、炒、炸,品种丰富,口味清鲜,用料讲究,制作精细,乡土风味浓厚。

那么问题来了,潮州“网红小吃”有哪些?且让小南为你献上美食指南,带你吃!遍!潮!州!

肠粉

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一盘肠粉和一杯茶,这是很多潮州人最爱的早餐。

在潮州,100家肠粉店有100种私房味道,每家店都有吸引食客的独门秘籍。肠粉是用米磨成米浆蒸制而成,内含鸡蛋猪肉、白菜豆芽等馅料,淋上特制花生酱、卤汁、蚝油等酱料,撒上菜脯丁、芫荽等提味增香。美好的一天,不如从一盘肠粉开始吧!

美食指引:潮州街头巷尾随处可见肠粉摊档,潮州影剧院附近肠粉摊备受追捧。牌坊街原新华书店对面巷口的文香肠粉,人气超足,是一家在潮州不多见从早上开到凌晨1点的肠粉店。

人均:6-10元

牛杂粿条

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潮州的粿条和广州的河粉长得很相似,但吃起来差别很多,粿条是由米粉浆薄层蒸熟晾凉之后切成条状而成。说到粿条,在潮汕有N种吃法。但最具特色的要数牛杂粿条。牛肉、牛肚、牛筋、牛筋丸、牛肉丸,一碗净是肉!判断牛杂粿条的好坏有3个方面,汤底是否清甜、牛杂新鲜度以及粿条口感。此时,南姜末、沙茶酱和辣椒酱的味道恰到好处,好一碗“内牛满面”!

美食指引:镇记、牛家庄、创新、鑫记,各有各的特色。

人均:15-30元

灌粿条

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潮州粿条有干捞的吃法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条也被称为“灌粿条”。将粿条或面焯熟沥干水分,加入沙茶酱与花生芝麻酱,再加上焯熟的肉片、生菜等,拌匀后即可食用。粿条润滑柔软的口感,加上花生酱、沙茶酱浓郁的香味,让你只吃一口就能量爆棚。

美食指引:新桥路、新安街、义安路等摊档的灌粿条不容错过。

人均:10-20元

粿汁

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第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”,no no no!此粿汁非彼果汁。潮州粿汁,原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。如今,潮州街头随处可见卖粿汁的摊档,一碗热腾腾如粿条般嫩滑的粿片,淋上特制的卤汁,搭配卤蛋、卤肉、卤猪肠等,一定要放入葱珠朥和菜脯丁,趁热吃更爽口美味!

美食指引:潮州电影院附近的粿汁摊档

人均:10-15元

牛肉火锅

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最正宗的牛肉火锅在官塘,潮州人吃牛肉不新鲜不吃,不是现宰的不吃,不是黄牛肉不吃,正是执着苛求食材的原味与新鲜,甚至要求苛刻,所以才有潮州牛肉火锅的独特所在。

鲜嫩的牛肉在火锅中淋漓尽致,带来的不一样的感官体验,微熟的牛肉在舌尖留下细腻的香味,肥嫩无比。

沙茶酱可以说是牛肉的最佳搭档,没蘸沙茶酱的牛肉吃之前拥有着全潮州,蘸了沙茶酱的牛肉入嘴后,便拥有了全世界。

美食指引:牛肉火锅集中市区南较路和省道S335线官塘镇路段,有间牛肉火锅、兄弟牛肉火锅、阿彬牛肉火锅、牛郎火锅店,都是老潮州的最爱。

人均:65元

蚝烙

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潮州人爱吃也很会吃,既讲究食材新鲜度,也注重烹调方法,一盘简单的蚝烙可见一斑。蚝烙即蚝煎,潮汕话的“烙”,实际上就是烹饪方法中的“煎”。煎蚝烙讲究猛火厚油,才能确保蚝烙外酥内嫩,搭配芫荽、鱼露解腻增香。

美食指引:潮州蚝烙老店在开元路下水门一带,如老郑蚝烙、老彬专工蚝烙糕粿、老柯特色小食等

人均:25元

卤鹅

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逢年过节,广州“无鸡不成宴”,潮州则是“无鹅不旁派”。卤鹅不知道什么时候起,变成了过得好的代名词。一盘卤鹅,卤汁入肉丝,鹅皮软儒弹牙,一块入口,咬出来的是潮州卤水的情怀,还有年味和团圆聚首的祈福。

美食指引:潮州卤鹅以溪口卤鹅肉最为出名。

红桃粿

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凡时年八节,潮州人都要做红桃粿祭拜先祖。红桃粿又名红曲桃,取桃果造型而得名,桃果象征长寿,粿模大多雕刻“寿”字,红色寓意吉祥如意、好意头,制作红桃粿反映祈福祈寿的愿望。红桃粿属于精品主食,馅料分为绿豆馅、糯米饭两种,制作手艺靠亲人一代代口耳相传,更具亲切感与人情味。

美食指引:在市区西马路头,各式各样的粿品任君选择。

糯米胀猪肠

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薄脆爽口的猪肠,包着软儒饱满的糯米饭,切开后糯米熟而不烂,各式佐料均匀分布,加上甜酱油,一口一块猪肠胀糯米。猪肠的爽脆,糯米的香甜,迸发出说不出的满足感,在这种美味中不知不觉,盘子就空了。

美食指引:西马路中段

人均:10元

牛肉丸

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还记得电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛肉丸”吗?潮州的正宗手捶牛肉丸与其十分相似,口感爽脆,具有浓郁的牛肉味道,一般可分为牛肉丸、牛筋丸两种:牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸添加了嫩筋更有嚼头。食用牛肉丸时,蘸上沙茶酱佐食最为地道。

美食指引:在牌坊街、西马路口,手捶牛肉丸经常供不应求。

人均:10元

炒糕粿

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炒糕粿是潮州街头巷尾十分畅销的小吃,也是在外求学的学子、海内外潮人念念不忘的本土美食之一。选用优质稻米磨成米浆蒸熟,均匀切小块后拌上咖喱上色,下猪油煎至焦香,加鸡蛋一同煎至金黄酥脆。糕粿外酥内嫩,色泽金黄,兼有绿、红色点缀其间,令人观之舒心悦目。

美食指引:西马路中段、南桥附近的炒糕粿,成为不少吃货的选择。

人均:10元

咸水粿

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咸水粿由米浆做成,外观像一个小碟子的粿皮,小巧玲珑,中间凹下去的地方盛着菜脯粒,常温的粿加上热热的菜脯粒,交织出特别的口感,粿皮的柔软滑润,菜脯粒的芬芳咸香,独特地搭配,却是另一番独特的味觉感受。

美食指引:开元路、文星路、水平路、三利街头等随处可见卖咸水粿的小摊档。

人均:5元

朥饼

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“朥”,潮州方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮,包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼,馅料包括绿豆沙、红豆沙、芋泥等。成品色泽金黄,皮酥薄脆,馅厚润滑,口味清甜,是潮州工夫茶的经典“茶配”。潮州朥饼又称潮式月饼,以其香甜脆软、肥而不腻而驰名海内外。

美食指引:潮州朥饼以意溪大朥饼尤为闻名。

鸭母捻

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鸭母捻首创于清代初年,原名糯米汤圆,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”,其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻有绿豆、红豆、芋泥、芝麻等多种馅料,搭配鹌鹑蛋、银耳、红枣、莲子、百合等食材,软糯清甜又不失爽脆可口,是一款传统却不普通的甜品。

美食指引:想吃鸭母捻,找潮州老字号胡荣泉准没错。据说陈奕迅和甄子丹都曾慕名而来这里吃潮州小吃。

人均:8元

芝麻茶

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一碗浓稠的芝麻茶,一碟香脆的小油条,这是属于老潮州的下午茶。坐在路边的小摊,看着车水马龙,享受着小城的慢时光,无比惬意!

美食指引:下水门附近

人均:4元

春饼

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潮州春饼呈长方形,金黄美观,外酥里嫩。制潮州春饼,先用面粉制成薄饼皮,去壳蒸熟的绿豆与蒜白、鱼露等搅拌调匀,然后用一张半薄饼皮包上豆馅,逐条加入猪肉、虾片、香菇丝,卷成长方形后油炸。咬一口春卷,皮酥脆,馅咸香,满满的春味在唇齿间蔓延开,骨子里的春意悄悄地躁动着。

美食指引:潮州春饼,同样属胡荣泉最有名。

人均:5元

无米粿

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俗话说“巧妇难为无米之炊”。在物质匮乏的年代,无米粿就是心灵手巧的潮汕妇女创造出来的“无米之炊”。无米粿的皮由番薯粉制成,馅料分咸味和甜味,咸的是马铃薯、芋头或竹笋;甜馅可用芋泥或豆沙。潮州民间以咸绿豆馅为主打,煎至表皮酥脆再蘸上辣椒酱,尝起来美味可口。

美食指引:除了西马路口,市工人文化宫附近的无米粿也颇受欢迎。

人均:5元

猪脚圈

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猪脚圈可谓潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食,因其呈圆圈状,状如从猪蹄上切下来,故美其名为猪脚圈。炸熟的猪脚圈色泽金黄,表皮酥脆可口,内馅香味四溢,令人回味无穷。现炸现卖的猪脚圈,既是“配茶”的点心小吃,也是吃饭喝粥的“物配”。

美食指引:西新路、西马路的猪脚圈是吃货不容错过的小点心。

人均:5元

甘草水果

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甘草水果在潮汕是一种特色的小吃,从橱窗走过,沐浴过的水果佳丽们,娇滴滴地躺在果盘里等着被翻牌。芒果、草莓、杨桃……挑选你喜欢的,然后老板会称重装袋。水果也能这么玩,真的是够神奇啊!

美食指引:太平路牌坊街七丛松附近

人均:12元

潮州的美食,三天三夜也说不完,不同的人有不同的口味,你最爱的是哪一个呢?

转自:潮汕圈


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发表于 2017-10-6 12:25:45 | 显示全部楼层
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